«Дворец чая»: как правильно заваривать чай?

Как правильно приготовить любой из 250-и сортов черного, зеленого, белого, красного, улунского или другого чая с лучших плантация мира, которые предлагает первый тель-авивский бутик международной французской сети «Дворец чая» (Le Palais des Thés), чтобы максимально насладиться неповторимым вкусом и богатым букетом настоящего чая?

Начать нужно с правильного «приготовления» воды. В Древнем Китае воду для заварки привозили из горных источников, а во Вьетнаме зелёный чай раньше заваривали исключительно дождевой водой. Для заварки нужна чистая и мягкая вода. Сильно хлорированную и жесткую воду нужно отстоять. Желательно использовать фильтрованную воду.

Перед завариванием чайник необходимо прогреть: в холодном чайнике температура заваривания может снизиться на 10-20 градусов, заварка прогревается неравномерно, режим заваривания нарушится. Ополосните чайник водой той же температуры, которая необходима для приготовления выбранного вами сорта чая. Очень важно, чтобы в заварочном чайнике было достаточно места для того, чтобы чайные листья раскрылись полностью, отдав весь свой вкус, цвет и аромат.

Рекомендуется насыпать чай в заварочный чайник не просто горкой, а сделать пару встряхивающих круговых движений, как бы «размазать» чай по стенкам нагретого чайника.

Для разных видов чая существуют свои нормы количества чая для заварки. Для чёрного чая обычно берут 1 чайную ложку чая на стакан воды, для зелёного, белого чая и улунов - 1,5-2,5 чайные ложки на стакан. Более точную дозировку для каждого конкретного сорта вам укажут чайные мастера «Дворца чая».

Заварку нужно залить горячей водой – но не кипятком. Средняя температура воды для приготовлении сортов черного чая – 95 градусов, улунов - 80, зеленого чая – 50-90 градусов, белого – 70-80: во «Дворце чая» вам укажут идеальную температуру заваривания для выбранных вами сортов.

Чайник нужно покрыть салфеткой (но не укутывать) так, чтобы были покрыты носик и крышка, в этом случае аромат лучше сохранится. Аромат чая во многом определяется эфирными маслами, которые образуются в пене чая, поэтому после заваривания чая рекомендуют размешать ложечкой образовавшуюся пену.

Настаивание – весьма деликатный процесс, во время которого чайник лучше не тревожить. Разные сорта чая должны настаиваться строго определенное время: сорта черного и зеленого чая – от 1 до 5 минут, улуны – 5-7 минут, белый чай – 8-10 минут.

Кстати, хороший чай можно заваривать неоднократно, используя заварку до 3-7 раз в зависимости от сорта чая.

Во «Дворце чая» каждый приобретенный вами сорт упакован в специальный пакет для хранения чая, на котором написано название чая и даны инструкции по приготовлению. Инструкции даны простыми и понятными графиками: сколько времени заваривать чай и при какой температуре, когда этот чай лучше пить – утром из-за высокого содержания кофеина, весь день – так как этот сорт богат витаминами, или же на ночь, так как этот чай успокаивает.

Для правильного приготовления чая необходима также правильная посуда. Во «Дворце чая» можно приобрести фирменную посуду, изготовленную в Китае или Японии с сертификатами качества.

В этой аутентичной чайной посуде можно правильно приготовить все 250 представленных во «Дворце чая» как популярных, так и редчайших сортов белого, зеленого, красного, чая Пуэр (Pu Er), церемониального чая (в Китае – это улуны, в Японии – матча), английскую, русскую чайные смеси или же уникальный сертифицированный органический чай. Цены на 100 грамм большинства сортов колеблются от 20 до 60 шекелей, но есть и редкие сорта по 400 шекелей за 100 грамм.

«Дворец чая» находится на ул. Дизенгоф, 131 (угол Гордон) в Тель-Авиве. Телефон: 03-5221317.